コシヒカリの美味しい炊き方をご紹介！
- 2024.01.19
長野県下高井郡に拠点を構える「株式会社 岳農」では、米の専業農家を営んでおり、こだわりの詰まった美味しい特別栽培コシヒカリを作っています。
今回は、コシヒカリの美味しい炊き方についてご紹介いたします。
1．洗米
洗米の目的は、米の表面の酸化した米ぬかやゴミを取り除くことです。乾いた米に最初に入れた水はとてもよく吸収するため、できれば最初の水は天然水などを使うとより美味しく炊けます。ただし、古い米ぬかの混ざった水が米に吸収され過ぎないように、短時間で水は捨てましょう。
２．浸水
米に完全に被るくらいの水を入れ30分ほどおいておきます。古米などは親水で水分を補うことでふっくらとした炊きあがりになります。
３．炊飯
ポイントはしっかりと沸騰させることです。米全体に熱を加えることで糊化という現象が起こり、米の粘りや旨味が増します。湯気がゆらゆらと立ち上がっても火を弱めず、蓋の隙間から勢いよく真っすぐに湯気が噴き出るまで中～強火で加熱します。
４．ほぐし
米が炊けたら温かいうちに、しゃもじで切るように混ぜます。空気を含ませることでふっくらと美味しく仕上がります。炊けた米をそのまま放置しておくと、上の米の圧力で下の米が固くなってしまうため注意しましょう。