コシヒカリの美味しさの理由をご紹介！
- 2024.02.20
長野県下高井郡に拠点を構える「株式会社 岳農」では、米の専業農家を営んでおり、こだわりの詰まった美味しい特別栽培コシヒカリを作っています。
今回は、コシヒカリの美味しさの理由についてご紹介いたします。
〇適度な粘り気
コシヒカリの美味しさの秘密はそのもっちりとした粘り気と甘みです。コシヒカリの絶妙なもっちり感は、デンプンに含まれるアミロースという成分の比率に左右されます。
デンプン中のアミロースの割合が低いお米ほど、粘り気が出てもっちりとします。コシヒカリのアミロース比率はおよそ18~19％程となりますが、これがパサパサ過ぎず、ネバネバしすぎない絶妙な値となっています。
〇芳醇な甘みと香り
コシヒカリを食べると感じる甘みは、数あるお米の中でもトップクラスといわれています。甘みの正体は、デンプンが口の中で麦芽糖（マルトース）に変化することで生まれます。この麦芽糖が生み出す甘みが人間の脳に多幸感を与え、日本人を無意識とのうちにお米を求める体へと導いているのです。
そして、この麦芽糖による甘みが非常に高いのがコシヒカリです。
このように魅力あふれるコシヒカリを、長野の地で育てているのが弊社です。ぜひご賞味ください！