金賞を受賞するお米はどんな特徴があるの？
- 2023.06.20
弊社で販売しているコシヒカリは過去に米・食味分析鑑定コンクールで金賞を受賞した実績があります。
金賞を受賞するにはどういった点が評価されるのか、いくつかご紹介します。
まず一つが食味分析。
玄米の状態で出品し、その中に含まれる水分やたんぱく、アミロース、脂肪酸を測定していきます。
これらの数値を測定し、普通米が85点以上、低アミロース米が80点以上に相当すれば審査に通過します。
穀粒判別機を使って整粒値を測定し行っているので、個人の判断ではなく、あくまでも機械を使った測定になります。
そして2次審査に進むと精米したお米の測定に入ります。
玄米水分値が12％以下、または16％以上になっているものは省いて測定していきます。
そして最終審査が審査員20名による実食。
2次審査までは機械を使った測定でしたが、最終的には審査員のの官能審査により決まります。
風味、食感、水分量、形、味など様々な角度から分析し、投票が行われます。
米・食味分析鑑定コンクールは機械からも、そして人からも認められたお米のみ受賞できるコンクールです。
弊社ではそういった見識あるコンクールで受賞したコシヒカリを販売しています。
質の高いコシヒカリの仕入れをお考えの方、一般の方はお問い合わせください。